De verschillende categorieën van additieven zijn:

• Kleurstoffen
• Conserveermiddelen
• Antioxidanten
• Verdikkingsmiddelen, emulgatoren en stabilisatoren
• Zuurteregelaars, antiklontermiddelen en rijsmiddelen
• Smaakversterkers
• Hulpmiddelen, zoetstoffen en verdikkingsmiddelen